Vegetarische stamppot
Frisse vegetarische stamppot van sla, raapstelen en paddenstoelen (4 personen)
Vergeten groenten verdienen weer een plekje aan tafel! Raapstelen zijn hip en smaken heerlijk zowel rauw als gekookt. De keukenbrigade van De Preuverie heeft daarom een heerlijk stamppotrecept voor u samengesteld om zelf te proberen.
Ingrediënten:
- 1 kilo kruimige aardappelen
- Mespuntje zout
- 4 sjalotten
- 2 bosje raapstelen (Natuurwinkel Barneveld)
- 1 krop ijsbergsla
- 200 gr kastanjechampignons (gewone champignons kan ook)
- 200 gr cantharellen (paddenstoelen van Pip Gilmore, Hof van Twello)
- 50 gr roomboter
- Mespuntje nootmuskaat
- Versgemalen peper
- Zonnebloemolie
- 150 gr oude boerenkaas (in blokjes)
Bereidingswijze:
- Schil en was de aardappelen en kook ze gaar in weinig water met zout.
- Snij de sjalotten fijn, maak de raapsteeltjes en de ijsbergsla schoon en snijd in reepjes.
- Borstel de paddenstoelen en snijd ze in plakjes.
- Giet de aardappelen af, stamp ze fijn en roer de boter erdoor tot een smeuïge puree (eventueel iets melk aan toevoegen)
- Breng de puree op smaak met nootmuskaat en peper, en houd de puree warm.
- Verhit de olie en smoor de sjalotjes zacht en glazig.
- Voeg de paddenstoelen toe en bak ongeveer 3 minuten mee.
- Schep dit mengsel samen met de kaasblokjes, raapsteeltjes en de sla door de aardappelpuree.
- Warm het geheel nog even goed door.
- Direct serveren.
Tip voor de niet vegetariërs: lekker met een kippetje!
Veel kookplezier!