Home - CULINAIR - Snoekbaarsfilet met rauwe ham en krabbetjes

Snoekbaarsfilet met rauwe ham en krabbetjes

Zo gezond als een vis

Vis staat bekend als gezond. Dat heeft vooral te maken met de visvetzuren die erin zitten. Deze vetzuren hebben een gunstige invloed op hart- en bloedvaten. Daarom: een recept met vis: een recept met snoekbaars. De snoekbaars is eigenlijk een exoot. In Nederland is deze vis aan het einde van de 19de eeuw geïntroduceerd. De soort heeft zich sindsdien over heel Nederland verspreid. De snoekbaars is een zeer goed eetbare vis en staat op de menukaart van toprestaurants. Het beste seizoen om snoekbaars te eten is juli tot half maart.

Op de huid gebakken snoekbaarsfilet, ingestoken met rauwe ham en een schuimige saus van strandkrabbetjes (4 personen)

Ingrediënten:

• 16 plakken rauwe ham
• 4 dikke stukken Snoekbaars zonder graat maar met vel (vraag uw visboer)
• 300 gr. strandkrabben
• 5 grote vlezige tomaten (ontvliest)
• 50 gr. verse basilicum
• 10 gr. verse tijm
• 20 gr. boter
• 2 dl. visbouillon
• 0,5dl. room
• 1 dl. cognac
• 500 gr. spinazie
• 1 sjalotje
• Olijfolie
• Peper en zout


Bereidingswijze:
Snijd de snoekbaars vanuit de graatkant voorzichtig in naar het vel. Leg in de snede een plakje rauwe ham (voor een snoekbaars 3 plakjes ham). Zet de krabbetjes voorzichtig op het vuur in een pan met olie. Voeg de tomaten (ontvelt en klein gesneden) en de kruiden toe. Afblussen met cognac, visbouillon en room. Laat de saus een uurtje trekken en passeer deze door een zeef. Laat de saus inkoken naar eigen smaak. Snijd het vel van de snoekbaars voorzichtig in met een scherp mes en bestrooi het vel met zout.

Leg de snoekbaars in een matig hete pan met een laagje olie en laat de snoekbaars garen op de huid. Bak de gewassen spinazie met een beetje olie en een sjalotje en breng op smaak met peper en zout. Leg de krokante snoekbaars op de spinazie. Monteer de saus met blokje koude boter en maakt met behulp van een staafmixer een schuimige massa. Schep het schuim eraf en drapeer deze op het bord en klaar is uw ster-gerecht.


Keukenbrigade van De Preuverie

Kijk op www.depreuverie.nl/duurzaamculinair voor meer informatie.



INITIATIEF VAN DE MAAND

Biologische groente van tuinderij Elzenkamp

Op bezoek bij Else Schimmel in haar tuinderij De Elzenkamp in Voorthuizen. Else is druk aan het werk, het seizoen van zaaien, planten en poten is begonnen. De tuinderij is aan het vierde jaar bezig en levert heel wat groente op. Met grote passie vertelt Else over haar tuinderij.

Hoe ben je op het idee gekomen om een tuinderij te beginnen?
“Dat is eigenlijk een beetje gegroeid. Ik kom uit het maatschappelijk werk, ik heb gewerkt in een TBS kliniek waar echt alles ‘gesloten’ was. Het werken met mensen beviel me wel, alleen dat alles zo gesloten en binnen was, daar had ik op een gegeven moment geen behoefte meer aan. Vervolgens heb ik de omschakeling naar deze tuinderij gemaakt! “

Wat heb je allemaal gezaaid en geplant?
“Dat is heel wat, wortels, uien, knoflook, peultjes, doperwten, kapucijners, koolsoorten, aardappels, prei, sla, rabarber, aardbeien etc.

Wat houdt het begrip biologisch nu in?
“Dat betekent dat ik de groenten zonder chemische bestrijdingsmiddelen laat groeien en ook geen kunstmest gebruik! Ik koop potstalmest van een biologisch melkveebedrijf uit Lunteren en ik gebruik natuurcompost gemaakt van snoeiafval. Verder moet je ieder jaar goed kijken wat je waar gaat zaaien of poten, door af te wisselen put je de bodem niet uit en voorkom je ziekten en plagen. “

Hoe verkoop je de groente?
“De groente wordt verkocht in groentetassen. Je kunt een abonnement kopen en dan kun je iedere week van mei tot en met december een tas met groente afhalen op verschillende adressen.”

Hoe krijg je al het werk gedaan, heb je mensen in dienst?
“Nee, dat is niet haalbaar. Ik heb veel vrijwilligers die me meehelpen. Wel zeg ik altijd, als je nog niet zo goed tegen druk kunt, dan is het beter om de woensdagen niet te komen, want dan moeten de groentetassen klaar gemaakt worden, en ja, daar zit natuurlijk wel druk achter! “

Als mensen nu denken, hmm, zo’n groentetas zie ik wel zitten, waar kunnen ze dan terecht?
“Ik zou zeggen, kijk op de website www.elzenkamp.nl en meld je aan of kom naar de Wikselaarseweg op de dins-, donder- en zaterdagen voor de huisverkoop!”