Verse Roodbaarsfilet met pesto
Erik Hendriksen, chef-kok van De Preuverie laat zich inspireren door producten welke het Veluwse land ons ieder seizoen weer brengt. Het is juni, de zon schijnt, mooi weer om te barbecueën. U nodigt een paar vrienden uit en haalt de barbecue van zolder en bedenkt wat u ze wilt voorschotelen. Wilt u eens iets anders dan vlees op de barbecue, probeer dan eens Roodbaars. Van mei tot in september is deze vis van topkwaliteit!
Roodbaars is een betaalbare vis en bijna het hele jaar door verkrijgbaar. In de winter laten we de Roodbaars met rust in verband met zijn voortplanting. Hij komt voor in de koude wateren van Canada, Groenland en IJsland tot in de Barentzee. Ook wordt hij gevangen in het Noordelijke deel van de Noordzee. Roodbaars kan een lengte van 100 cm bereiken en een gewicht van 15 kilo krijgen. Hij leeft op een diepte van 1000 meter.
Zijn huid is oranje en voorzien van stevige schubben. Het vlees van de Roodbaars is redelijk stevig en heeft een lichte crème-achtige kleur. De smaak van Roodbaars is mooi, maar heeft nog wel wat begeleiding nodig en daarbij ondersteun ik u graag met een heerlijk recept voor 4 personen.
Smakelijk eten!
Erik
“Verse Roodbaarsfilet met pesto verrijkt met Veluwse boeren brokkelkaas in folie op de BBQ”
Ingrediënten:
- Pesto: 100 gr verse basilicumblaadjes
50 gr. Rucola sla
50 gr. Pijnboompitten (gebakken)
30 gr. Fijngesneden knoflook
2 dl. Olijfolie extra vergine
80 gr Boeren brokkelkaas
- Zout
Bereidingswijze:
Alle ingrediënten bij elkaar in een keukenmachine (magimix) of blender doen en fijn malen tot er een gladde massa onstaat .
- 4 roodbaarsfilets met vel à 150 gram
- De roodbaarsfilet ontdoen van schubben en graten (of vraag het uw visleverancier).
- 50 gram wortel
- 50 gram venkel
- 50 gram bleekselderij
- 50 gram champignon
- Deze groenten in kleine reepjes snijden (julienne).
- 2 stuks zongerijpte tomaten (wassen en in plakken snijden van ongeveer 3mm).
- 4 stukjes aluminiumfolie van 30 bij 30 cm
Inpakken van de Roodbaars:
- De folie op een tafel leggen en op elk stuk folie een paar druppels olijfolie.
- Vervolgens de reepjes groente in het midden van de folie verdelen.
- De roodbaars filet met het vel op de groenten leggen.
- De helft van de pesto verdelen over de roodbaarsfilets.
- Daarop de plakjes tomaat verdelen en licht bestrooien met wat zout en peper uit de molen.
- Vervolgens de folie dichtvouwen en aan de zijkanten goed aandrukken. (Let op het pakketje moet aan alle kanten goed gesloten zijn).
Pakketje op de BBQ:
De pakketjes op de bbq plaatsen. Als het folie begint te bollen, dan zijn ze gaar.
Voor meer informatie over product en producent, verwijs ik u graag naar onze website www.depreuverie.nl/duurzaamculinair.