Pittige rabarbercompote met aardbeien
Pittige rabarbercompote met aardbeien (4 personen)
Heerlijk als bijgerecht, of als dessert met boeren vanille ijs (van IJsboerderij De Oude Deel uit Voorthuizen)
350 gr. rabarber
50 gr. lichte basterdsuiker
1 kaneelstokje
1 rode peper (haal eerst de zaadjes uit de peper, deze dan zeer fijn snijden)
150 gr. aardbeien
halve limoen (uitgeperst)
Bereiding:
De rabarber in stukken van 2 cm snijden en doe dat met een klein beetje water in een pan.
Voeg hierbij de suiker, rode peper en het kaneelstokje toe en breng dit aan de kook.
Zet het vuur laag, en kook de rabarber in ca. 10 minuten gaar, en laat het afkoelen.
Maak de aardbeien schoon en daarna in partjes snijden. Schep de aardbeien door de rabarber en breng op smaak met limoensap.
Serveer dit in een mooie schaal als bijgerecht, of schep de compote in een diep bord en leg in het midden van het bord een mooie grote bol vanille ijs en garneer dit af met een takje mint.
En omdat we er allemaal niet genoeg van krijgen, hierbij nog een heerlijk recept van:
Salade met avocado, mango en aardbeien (4 personen)
Heerlijk bij een zomerse barbecue
halve rode peper
1 limoen
1 theelepel gemalen komijn (de smaak van komijn, en de meeste andere kruiden komen het best tot zijn recht als de komijn of andere kruiden eerst verhit worden in een droge pan)
2 eetlepels zonnebloemolie
1 rijpe avocado
1 mango
125 gram aardbeien
1 kropje kropsla (gebruik alleen het hart van de sla)
15 gram verse korianderblaadjes (grof gehakt)
Bereiding:
Haal de zaadjes uit de peper, de peper in fijne reepjes snijden. Rasp de schil van de limoen (niet weggooien) en pers de limoen uit. Klop in een schaal het sap van limoen met de fijn geraspte schil van de limoen, rode peper, komijn en de olie tot een dressing, en voeg naar smaak zout en peper toe.
Maak de avocado en mango schoon, deze in blokjes snijden. Verwijder de kroontjes van de aardbeien en dan in vieren snijden. Schep de vruchten voorzichtig door de dressing en laat het fruit ongeveer 15 minuten marineren. Schep vlak voor het serveren de sla en koriander door de fruitsalade.
Veel kookplezier!
Eric Klompenhouwer