Hartige taart van spinazie met asperges
Hartige taart van spinazie met asperges
(vegetarisch recept voor 4 personen)
Hoe gezond eten we. Nederlanders eten gemiddeld 44 kilo vlees per jaar. Dolf Jansen – geen vegetariër maar ‘kritisch eter’ – zei hier ooit over: “Wat eten we, waar komt het vandaan, wat betekent het eigenlijk dat we dat eten? If nothing matters, there’s nothing to save. Ergens in die zin zit de keuze die we kunnen maken, over wat we eten, waarom we dat eten en wat er nog te redden valt.’ Spinazie staat bekend om het hoge ijzergehalte. Om de consumptie van spinazie te stimuleren is in de Verenigde Staten de bekende tekenfilmheld Popeye in het leven geroepen. Iedere keer als Popeye in nood zit blijkt er op de vreemdste momenten een blik spinazie voorhanden, waarna het conflict snel beslecht is. Spinazie bevat inderdaad meer ijzer (3-4 mg) dan veel andere groenten. Buiten een verhoogd ijzergehalte is spinazie ook rijk aan caroteen, vitamine E en antioxidanten.
(Spinazie: Vanaf mei is deze gezonde groente weer van de koude grond overal te verkrijgen, of nu zaaien en over 2 maanden vers uit eigen tuin: biologische bij Landgoed Vollenhove, Boerenkaas, eieren, boerenboter en room verkrijgbaar bij Zorgboerderij ’t Paradijs te Barneveld, de Boerderijwinkel Maanenschijn te Nijkerk )
Ingrediënten:
- 16 asperges
- 500 gram verse spinazie
- 150 gram pittige zachte boerenkaas (geraspt of in kleine blokjes)
- 2 sjalotjes (fijn gesneden)
- 125 gram boerenboter
- 4 scharreleieren
- 250 gram bloem
- 2 dl room
- Nootmuskaat
- Versgemalen peper en zout
Bereiding:
- Maak het deeg met de boter, 1 ei, de bloem, snufje zout en 3 eetlepels ijskoud water.
- Kneed het deeg met de hand tot het goed loskomt van het werkblad en laat het deeg enkele uren rusten in de koelkast.
- Schil de asperges en verwijder de onderkantjes en was de spinazie.
- Bak de sjalotjes zacht in een beetje boter en voeg de in stukken gesneden asperges toe en laat het ongeveer 5 minuten garen.
- Voeg de spinazie toe en laat het nog een 5 minuten doorverwarmen, breng op smaak met zout
- Giet eventueel overtollig vocht af.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Rol het deeg uit en plaats het in een ingeboterde taartvorm en doorprik het enkele malen met een vork.
- Klop 3 eieren los,samen met de room.
- Verdeel het spinazie-asperge mengsel op het deeg en strooi er de boerenkaas over en overgiet dit met het eiermengsel.
- Breng op smaak met nootmuskaat en peper.
- Plaats de taart ongeveer 40 minuten in de voorverwarmde oven.
Tip voor de liefhebbers van vlees: je kan de boerenkaas ook vervangen door plakjes gerookt spek, deze bak je dan samen met de sjalotjes.