CULINAIR
Duurzaam, ook in de keuken!
Proef de volle smaak van natuurlijk geteelde producten. Geniet optimaal van al het lekkers dat de natuur ons biedt. De Preuverie heeft zich laten inspireren door de producten welke het Veluwse land ons ieder seizoen weer brengt.
Kiezen voor puur, biologisch en duurzaam is kiezen voor smaak en verbondenheid. Onze koks hebben een passie voor koken, vernieuwende ideeën en verrassende variaties op bekende gerechten van producten uit de streek. Ouderwetse geuren en smaken gecombineerd met creativiteit. Dat is wat onze keukenbrigade u biedt. Wij stellen ons graag de komende maanden aan u voor, ieder met onze eigen (streekgerecht)specialiteit.
Pasta salade met vis, heerlijk als maaltijdsalade
Kijk voor de groente bij de biologische tuinderij de Elzenkamp in Voorthuizen, of zorgboerderij ’t Paradijs in Barneveld.
Ingrediënten:
- 400 gram vlinder of een andere pasta naar keuze
- 2 rode paprika’s
- 2 avocado’s
- 2 bosuitjes
- 150 gram rucola sla
- 1 dl crème fraiche
- 3 eetlepels mayonaise
- 2 gerookte forellen
- 150 gram Hollandse garnalen
- 150 gram verse zalm
- Dille en peterselie
- Limoen
- Zout en peper
Voorbereiding:
Pasta koken volgens de bereidingswijze en afkoelen. Paprika’s in voorverwarmde oven op 200 graden, zwart laten worden en in een schaal afgedekt laten afkoelen, dan de paprika van vel en zaden ontdoen en het vruchtvlees in kleine blokjes snijden.
De avocado schillen en ook in blokjes snijden, de blokjes met limoensap besprenkelen i.v.m. verkleuren. De bosuitjes in fijne ringetjes snijden, de rucola in ijswater wassen en ook fijn snijden, dit geld ook voor een paar takjes peterselie, en de bieslook.
De verse zalm pocheren (pocheren is de vis op ongeveer 90 graden gaar laten worden, bij voorkeur in een groentebouillon), daarna laten afkoelen en de zalm uit elkaar halen. Meng ondertussen de mayonaise met de crème fraiche. Ontdoe de forellen van vel en trek het vlees voorzichtig los (let op: laat geen graatjes achter).
Bereiding:
Meng de pasta, de zalm, forellen en garnaaltjes voorzichtig door elkaar, dan de rest van de ingrediënten er voorzichtig door scheppen en als laatste de dressing. Breng op smaak met wat zeezout en vers gemalen peper en klaar is uw complete maaltijd.
Eet smakelijk!
Keukenbrigade van de Preuverie