Asperges van het Veluwse land
Duurzaam, ook in de keuken! Proef de volle smaak van natuurlijk geteelde producten. Geniet optimaal van al het lekkers dat de natuur ons biedt. Erik Hendriksen, chef-kok van de Preuverie Partyverzorging laat zich inspireren door de producten welke het Veluwse land ons ieder seizoen weer brengt. Genieten van het leven en kiezen voor eerlijk eten gaan heel goed samen. Daarom ben ik als chef-kok van De Preuverie altijd nieuwsgierig naar het verhaal achter een product. Èn, als ik weet dat ze eerlijk zijn geproduceerd, geniet ik oprecht intenser van het bereiden van een menu. Ik weet dat de smaak puurder is. Want kiezen voor puur, biologisch en duurzaam is kiezen voor smaak en verbondenheid. Vanaf vandaag mag ik maandelijks op deze pagina een column vullen met een heerlijk streekrecept. Graag neem ik u mee op een culinaire reis over de Veluwe. 
Mijn eerste recept voor seizoensgebonden gerechten, hoe kan het ook anders in deze tijd van het jaar, is voor een gerecht met asperges, het ‘gele goud’ van de koude grond. Een heerlijk warm voorgerecht voor 4 personen.
‘Asperges van het Veluwse land’ met gerookte zalm, huisgemaakte crème fraiche en vers gesneden basilicum
- 8 asperges AA
- 400 gram gerookte zalm
- 8 blaadjes basilicum
- Pepermolen
- Zeezout fijn
- Huisgemaakte crème fraiche 250 gram
- Olijfolie (extra vierge) 0,5 dl
- Huisgemaakte crème fraiche ( 250 gram )
- 2 dl slagroom
- 0,5 dl boeren karnemelk
Materialen:
- Dunschiller
- Kookpan
- Koekenpan
- Scherp koksmes
- Snijplank
Bereiding crème fraiche (1 dag van te voren) (u kunt dit natuurlijk ook in de winkel kopen)
Slagroom mengen met de boerenlandkarnemelk en 1 nacht buiten de koeling laten staan, daarna 4 uur in de koelkast op laten stijven.
Bereidingswijze:
- Asperges schillen en de kontjes afsnijden vervolgens liggend in een pan doen, koud water erop zodat de asperges net onder water staan, een snufje zout erbij (theelepel) en aan de kook brengen.
- Als de asperges gekookt hebben, de asperges in het vocht (in de koelkast) af laten koelen.
- De afgekoelde asperges in schuine stukjes snijden van ongeveer 3 cm (kookvocht bewaren).
- De basilicumblaadjes met een scherp koksmes in hele dunne reepjes snijden.
- Een koekenpan heet laten worden op het fornuis, vervolgens de olijfolie in de pan doen en warm laten worden, de asperges lichtjes aanbakken en de crème fraiche toevoegen met 1 dl kookvocht van de asperges.
- Op de asperges met crème fraiche, het aspergevocht en wat zout en peper naar smaak toevoegen. Als laatste de gesneden basilicum verdelen.
- Dit verdeelt u over 4 diepe borden en daarbij legt u gelijk verdeeld de gerookte zalm zodat deze lauwwarm wordt. Smakelijk eten! Erik.
Voor meer informatie over product en producent, verwijs ik u graag naar onze website
www.depreuverie.nl/duurzaamculinair.