Home - CULINAIR - Asperge recepten

Asperge recepten

Asperges, ’t witte goud

Wij, de koks van De Preuverie, kijken in het voorjaar reikhalzend uit naar de koningin van de groente, de asperge. De struikachtige plant die de asperge voortbrengt, behoort tot de lelie-achtigen. De groente wordt traditioneel als geneeskrachtig omschreven. Het eten van asperges zou ook gunstig zijn voor het liefdesleven. Verder is de groente populair bij mensen die af willen vallen dankzij het lage aantal calorieën en de vele voedingsstoffen. Genoeg redenen voor ons om voor u een heerlijk recept te bedenken.

Asperges
(Asperges: Vanaf half april verkrijgbaar van de koude grond. Bij familie Van de Broek, Aspergeboerderij, Otterlo worden de eerste begin april weer gestoken.)

Recept voor 4 personen: Gegratineerde Asperges uit de oven

Ingrediënten:

4 vleestomaten
4 sjalotten
50 gr boter
3 el fijngesneden basilicum
vers gemalen witte peper
zout
160 gr blauwe kaas
40 gr crème fraiche
2.5 kg witte asperges van de koude grond

Bereiding:

Schil de asperges van boven tot onder, maar zorg ervoor dat u de punten niet beschadigt. Snijd van de onderkant ongeveer 2 cm af. (Bewaar de schillen en de “kontjes”!!) Breng het zoute water aan de kook en laat ze in 15-20 minuten gaar worden. Laat de asperges uitlekken. (bewaar 4 asperges voor het recept van de soep) Leg ze in een vuurvaste ingevette schaal.
Ontvel de vleestomaten en snijd ze in blokjes. Schil de sjalotten en snijd ze fijn. Smelt de boter en fruit de sjalotten daarin. Voeg tomaten en basilicum toe en laat ze kort mee fruiten.
Breng het geheel op smaak met peper en schep het over de asperges. Snijd de kaas fijn, roer er de crème fraîche door en verdeel het mengsel over de tomaten.
Zet de schaal 5 minuten onder de voorverhitte grill.
Hou ’t duurzaam, dus aansluitend een recept van de ‘restjes’

Recept voor 4 personen: Aspergesoep met gerookte zalm
(Zalmforel: bij Forellenkwekerij ’t smallert te Emst)

Ingrediënten:

schillen en 'kontjes' van het recept van hierboven
3 eetlepels boter
3 eetlepels bloem
1 liter groentebouillon
100 ml wijn
100 ml room
4 gekookte asperges, in stukjes
100 g gerookte zalmsnippers

Bereiding:

Smoor de schillen en de kontjes van de asperges in de boter. Strooi de bloem erover en bak deze even mee.Voeg de bouillon, de wijn en de room toe en breng het geheel aan de kook. Laat het geheel 45 minuten zachtjes sudderen en passeer de soep door een zeef. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de zalm en de asperges over vier borden en schenk de warme soep erover.

Eet smakelijk!
Keukenbrigade van de Preuverie

INITIATIEF VAN DE MAAND

Biologische groente van tuinderij Elzenkamp

Op bezoek bij Else Schimmel in haar tuinderij De Elzenkamp in Voorthuizen. Else is druk aan het werk, het seizoen van zaaien, planten en poten is begonnen. De tuinderij is aan het vierde jaar bezig en levert heel wat groente op. Met grote passie vertelt Else over haar tuinderij.

Hoe ben je op het idee gekomen om een tuinderij te beginnen?
“Dat is eigenlijk een beetje gegroeid. Ik kom uit het maatschappelijk werk, ik heb gewerkt in een TBS kliniek waar echt alles ‘gesloten’ was. Het werken met mensen beviel me wel, alleen dat alles zo gesloten en binnen was, daar had ik op een gegeven moment geen behoefte meer aan. Vervolgens heb ik de omschakeling naar deze tuinderij gemaakt! “

Wat heb je allemaal gezaaid en geplant?
“Dat is heel wat, wortels, uien, knoflook, peultjes, doperwten, kapucijners, koolsoorten, aardappels, prei, sla, rabarber, aardbeien etc.

Wat houdt het begrip biologisch nu in?
“Dat betekent dat ik de groenten zonder chemische bestrijdingsmiddelen laat groeien en ook geen kunstmest gebruik! Ik koop potstalmest van een biologisch melkveebedrijf uit Lunteren en ik gebruik natuurcompost gemaakt van snoeiafval. Verder moet je ieder jaar goed kijken wat je waar gaat zaaien of poten, door af te wisselen put je de bodem niet uit en voorkom je ziekten en plagen. “

Hoe verkoop je de groente?
“De groente wordt verkocht in groentetassen. Je kunt een abonnement kopen en dan kun je iedere week van mei tot en met december een tas met groente afhalen op verschillende adressen.”

Hoe krijg je al het werk gedaan, heb je mensen in dienst?
“Nee, dat is niet haalbaar. Ik heb veel vrijwilligers die me meehelpen. Wel zeg ik altijd, als je nog niet zo goed tegen druk kunt, dan is het beter om de woensdagen niet te komen, want dan moeten de groentetassen klaar gemaakt worden, en ja, daar zit natuurlijk wel druk achter! “

Als mensen nu denken, hmm, zo’n groentetas zie ik wel zitten, waar kunnen ze dan terecht?
“Ik zou zeggen, kijk op de website www.elzenkamp.nl en meld je aan of kom naar de Wikselaarseweg op de dins-, donder- en zaterdagen voor de huisverkoop!”